この記事では、スーパーなどでもよく見かける牛肉の部位に厳選し、肉の特徴と調理への用途を解りやすく表にまとめています。牛肉の部位を選ぶ際の参考にしてください。
| 肉の部位 | 特徴 | 使用用途 |
| リブロース | 霜降り状態が最もよくきめ細やか。肉質は柔らかで光沢がある。 | ステーキやロースト |
| サーロイン | 肉の名称にサー（Sir栄誉称号）がついており、リブロースと並ぶ上質肉。 肉質はきめ細かく味がよい。 | ステーキやロースト |
| ヒレ | 運動をしない筋肉なので、どの部位よりも柔らかい。脂肪はなく、 きめの細かい上質肉。 | ステーキ |
| 肩ロース | 肉厚で柔らかく、きめが細かい。脂肪はほどよい霜降り状で筋肉中に分布しており、 濃い風味がある。味や香りも優れる。厚切りよりも薄切りが適する。 | すき焼き |
| かた | うでの部分。よく運動する筋肉が集まっており、筋が多い。肉質は硬く、きめは粗い。 | 煮込み料理やスープ、ブイヨン |
| かたばら | 肉は厚みのあり、やや硬い。 | 煮込みやシチュー |
| ランプ | ほかのももの部位に比べて、肉のきめは細かい。柔らかい赤身肉。 | 主にステーキやロースト |
| そともも | 脂肪はほとんどなく、肉のきめが粗く固め。 | 焼肉、煮込み、ひき肉 |
| うちもも | 内股の部分。きめは粗めだが柔らかい。 | すき焼き |
| すね | 運動量の多い部位で、最も筋が多い部分。エキス分、ゼラチン質に富み、 長く煮込むとコクが出る。 | だし |
まとめ
肉の部位によって肉の質感、きめの細やかさや霜の入り方は大きく異なります。
調理を行うにあたり部位の特徴を知ることと、その肉の個性をどう引き出すかが重要となります。また硬い肉でも調理の仕方次第で柔らかく生まれ変わります。
